なるべく自分たちで作れるものは作り、モズクやアーサーなどの海藻、 あるいはオオタニワタリやホービーガンジュウなどの山菜は西表の海や山から調達し、 八重山の特色が味わえるように努めております。 ただし、ヤシガニやノコギリガザミのように 生息区域が限られ個体数が激滅しているものはお出ししておりません。
