猟期が冬場に限られている西表島産リュウキュウイノシシや、 初夏にだけ回遊してくる本マグロなどは、 業務用冷凍庫で−60℃に急速冷凍して保存しており、 年間を通して新鮮な状態で召し上がっていただけます。 そのほか、西表島産の島ダコ（ワモンダコ）、コブシメ、石垣島で水揚げされるメカジキ、 アカマンボウ、キハダマグロや石垣牛、アグー豚、 やんばる若鶏などトレーサビリティーの確かなものを選んでいます。
