お米だけは新潟産です。 30年来の友人の森山正二さんが北魚沼で作るコシヒカリです。 単位面積当たりの収量を抑えて丹精込めて作られたお米は、 JA北魚沼の米品質食味基準でSS級の評価を受けています。 これは北魚沼産のコシヒカリの中でもわずか６%弱しかない最高品質のお米です。 このコシヒカリを玄米のまま低温貯蔵し、そのつど精米して炊飯しています。 またこのお米に波照間産のモチキビや西表島産の黒紫米を混ぜてお出しすることもあります。
